Капуста брокколи — ближайшая «родственница» цветной капусты. Только цвет овоща другой и вкус намного нежнее. В пищу используют цветоносные стебли с нераспустившимися цветами. Сорта этой капусты отличаются друг от друга сроками созревания, весом и цветом головки.
Содержание статьи
Описание капусты брокколи и разновидности
Растение высотой 60-90 см, на конце стебля образует множество цветоносов с плотными группами маленьких бутонов, собранных в рыхлую головку. Как видно на приведенном ниже фото, капуста брокколи внешне напоминает цветную капусту, отличаясь от нее менее плотными соцветиями и более мелкими листьями с гофрированной поверхностью. В пищу употребляются те же части, что и у цветной капусты, но при удалении головки с центрального стебля формируются боковые побеги-пасынки, что значительно увеличивает урожайность и продлевает срок использования растения.
Одна из самых древних овощных культур, её выращивали ещё в Древнем Риме около двух тысячи лет назад. Римляне завезли брокколи в Византию, откуда она попала в другие страны. В настоящее время широко распространена во всем мире.
Виды и сорта брокколи
В Европе брокколи стала известной в начале XVI века, хотя греки и римляне ели ее уже 2 тысячи лет. Во французскую кухню капусту брокколи ввела Екатерина Медичи. Потом брокколи появилась в Европе и Америке. Не так давно ее поклонники появились в Украине. Существует два вида брокколи:
- растущая одной «головкой», как цветная капуста;
- дающая много цветоносов, не собранных в плотный кочанчик (спаржевая).
Некоторые выделяют в отдельный класс цветные брокколи, которые бывают красными, жёлтыми или сиреневыми, но эти растения дают одну плотную «головку», а значит, относятся к первому виду.
Брокколи – один из подвидов цветной капусты, но отличается формой и строением головки. В переводе «брокко» с итальянского означает «побег», «ветка». Стебель брокколи это пучок веток, которые на конце имеют группу мелких зеленых или фиолетовых бутонов. Головку брокколи нужно срезать пока бутоны не зацвели. Брокколи не любит тепла и сухости, хорошо растет в сыром климате, может перенести небольшие заморозки. Она не имеет противопоказаний к употреблению.
В мире существует более 200 сортов брокколи. В основном выращивают Brassica oleracea или Brassica italica. Первый вид еще называют калабрез – толстый кочан с круглой головкой белого, зеленого, фиолетового цвета. Соцветия близко прилегают между собой. На Западе выводят конусообразную головку желтых, оранжевых, коричневых оттенков.
Другой вид называют спаржевой или итальянской капустой. Она представляет собой пучок из тонких стеблей, на конце которых маленькие соцветия с небольшими головками. Из этого вида брокколи в пищу берут стебли, они по вкусу похожи на спаржу. Для сохранения полезности брокколи обрабатываю по минимуму: бланшируют или варят на пару.
Описание и характеристики сортов брокколи
Ниже представлены лучшие сорта и гибриды брокколи, по нашему мнению:
— раннеспелый сорт Тонус, формирующий темно-зеленые соцветия средней плотности, характеризуется дружным созреванием и быстрым отрастанием боковых головок. Техническая спелость головки наступает через 35-40 суток после высадки рассады.;
— среднеспелый сорт Линда, имеет крупные, до 0,5 кг весом, центральные головки темно-зеленого цвета; после срезки образует до 6 достаточно больших боковых головок.;
— среднеспелый гибрид Фиеста, с плотными зелеными головками и вертикальной розеткой листьев, не образует боковых побегов. Головка плотная, темно-зеленая, отличного вкуса.;
— среднеспелый гибрид Аркадия, мощное растение с серо-зелеными крупными компактными головками, хорошо развивается при пониженной температуре воздуха, формирует урожай даже при загущенных посадках. среднеспелый гибрид. От посева до созревания — 110 дней. Растение мощное, высокое. Головка темного серо-зеленого цвета, крупная, очень компактная. Особенно хорош во время холодных сезонов и дает высокий урожай даже при загущенном размещении.;
— среднепоздний гибрид Монтерей, образует компактную центральную головку темно-зеленого цвета, очень крупную, до 1,9 кг, без боковых побегов.
В продаже встречаются другие сорта капусты брокколи отечественной и зарубежной селекции:
Вярус | Грин Спроутинг | Аркадия F1 |
Император F1 | Корвет F1 | Лазер F1 |
Фиеста F1 | Атлантик | Генуи |
Гном | Калабрез | Фортуна |
Цезарь | Балбоа F1 | Грин Фаворит F1 |
Мортерей F1 | Континенталь | Лаки F1 |
Список сортов и гибридов спаржевой капусты, таблицы
F1 ‘Лазер’ — ранний гибрид зарубежной селекции. Плотные головки темно-зеленого цвета. Высокая урожайность, быстрое отрастание боковых головок.
‘Кудрявая голова‘ — высокоурожайный раннеспелый сорт. Формирует крупные (500 г) и красивые зеленые головки средней плотности, очень нежные, с прекрасным вкусом.
‘Колобраис‘ — раннеспелый, период от всходов до технической спелости — 85-100 дней. Головка зелено-голубого цвета.
‘Витамина’ — раннеспелый, формирует темно-зеленые, плотные головки с начала июня до сентября.
F1 Грин Мэджик (Johnsons). Среднеранний гибрид брокколи. Неприхотлив, дает хороший урожай даже не в самых благоприятных условиях. Устойчив к мучнистой росе. Хорошо хранится, подходит для супов, салатов.
‘Калабрезе‘ — среднеспелый, холодостойкий, высокоурожайный сорт, отличается высокой питательной ценностью, большим
содержанием витаминов С, группы В, РР, кальция.
‘Раманеско’ — позднеспелый сорт. Образует крупные, светло-зеленые конусовидные головки массой до 0,4-0,6 кг. Очень вкусный и стабильно урожайный.
Таблица 1: ранние сорта капусты брокколи
Название сорта | Можно убирать (через, дней) | Головка | Другие особенности | |||
Цвет | Внешний вид | Вес (г) | Урожай | |||
Мачо F1 | 78–82 | зелёный | округло-плоская | 300 | 3,6 кг/м² |
|
Цезар* | 95–110 | светло-зелёный | эллиптическая | до 135 г | 2,5 кг/м² |
|
Тонус* | 60–90 | голубовато-зелёный | округлая | 150–200 | 1,6–2 кг/м² |
|
Наксос F1 | 90–100 | сине-зелёный | округло-плоская | 600 | 2,8 кг/м² |
|
Грин мэджик F1* | 90–95 | серо-зелёный | эллиптическая | 700 | 2,2 кг/м² |
|
Карато F1* | 80–90 | сине-зелёный | округло-плоская | до 400 | 1,8 кг/м² |
|
Кудрявая* голова | 82–90 | серо-зелёный | округло-плоская | 600 | 2,4 кг/м² |
|
Московский сувенир | 90–100 | серо-зелёный | округлая | 450 | 1–2 кг/м² |
|
Корос F1 | 60–65 | светло-зелёный | округлая | 600 | 2,5–3 кг/м² |
|
У сортов, отмеченных звёздочкой, через 7–10 дней из боковых пазух отрастают молодые цветоносы.
Атлантик — среднеспелый сорт с периодом вегетации 125-135 дней. Высота стебля достигает 50-60 см. Растение образует очень мощную розетку листьев и крупные плотные головки. Вес центральной головки составляет 0,2-0,3 кг, максимальный — 0,4 кг.
Аркадия F1 — среднеспелый, очень урожайный гибрид, от посева до созревания проходит 110 дней. Растение мощное, высокое. Головка крупная, темно-зеленая, массой до 0,4 кг. Она хороша для использования в свежем виде и для переработки.
Балбоа F1 — новый среднеспелый гибрид с прямостоячей розеткой листьев. Головка покрытая, крупная, беловатая, плотная, отличного вкуса.
Вярус — раннеспелый сорт с горизонтальной розеткой листьев. Листья серо-зеленые, пузырчатые. Головка маленькая, зеленая, мелкобугристая, массой до 120 г, хорошего вкуса. Хорошо образует вторичные головки.
Генуи — среднеспелый сорт, хорошо пригодный для уплотненной посадки. Головка куполообразная, с небольшими цветочными бутонами, темно-зеленая, хорошо сохраняется на корню.
Гном — среднеспелый сорт с приподнятой розеткой листьев и сильно волнистыми по краям листьями. Головка серо-зеленая, средней плотности, массой до 0,3 кг, отличного вкуса.
Гринбелт — среднеспелый сорт, от посева до сбора урожая проходит 105 дней. Головки средней величины, отличного качества, с очень мелкими цветочными бутонами.
Гриния — среднеспелый очень урожайный сорт с периодом вегетации 125-140 дней. Растение образует крупную розетку листьев высотой до 60 см. Головки плотные, массой 0,2-0,3 кг.
Грин Спроутинг — скороспелый сорт. Розетка листьев среднерослая. Головки компактные, плотные, массой 0,3-0,4 кг.
Грин Фаворит F1 — один из самых известных среднеспелых гибридов зарубежной селекции. Отличается исключительно высокой урожайностью. Головки плотные, массой 0,3-0,4 кг.
Таблица 2: голландские сорта брокколи
Название сорта. Срок созревания | До уборки (дней) | Головка | Другие особенности | |||
Цвет | Внешний вид | Вес (г) | Урожай | |||
Айронмен F1* поздний | 30–145 | серо-зелёный | округлая | 400–600 | 2,9 кг/м². |
|
Агасси F1* поздний | 70–75 | серо-зелёный | округло-плоская | до 700 | 3 кг/м² |
|
Батавия F1* среднеспелый | 65–68 | серо-зелёный | округлая | до 700 | 2,6 кг/м² |
|
Лаки F1 средне-поздний | 70–72 | серо-зелёный | округло-плоская | 300–600 | 1,5 кг/м² |
|
Фиеста F1 средне-ранний | 80–90 | темно-зелёный | округло-плоская до округлой | 1000–1500 | 2,4–3,5 кг/м² |
|
У сортов, отмеченных звёздочкой, через 7–10 дней из боковых пазух отрастают молодые цветоносы.
Император F1 — скороспелый, очень урожайный гибрид с периодом вегетации 75-80 дней. Растение образует мощную розетку листьев. Головки крупные, куполообразные, с гладкой поверхностью темно-зеленого цвета.
Калабрезе — среднеспелый сорт с периодом от всходов до созревания 90 дней. Отличается дружным созреванием урожая. Головки среднеплотные, темно-зеленые. Масса основной головки до 0,4 кг, затем растение образует 6-7 боковых головок массой до 0,1 кг.
Команчи — раннеспелый сорт, головки собирают через 90 дней после посева семян. Головки крупные, твердые, зеленые, хорошо сохраняются на корню. Сорт устойчив к пониженным и повышенным температурам.
Конпакта — среднеспелый урожайный сорт, созревает через 100 дней после посева. Растения очень компактные, пригодны для загущенной посадки. Головка куполообразная, крупная, с очень маленькими цветочными бутонами, темно-зеленая, хорошо сохраняется на корню.
Континенталь — позднеспелый сорт. Головка зеленая, бугристая, плотная, очень крупная, массой до 0,5 кг, отличного вкуса.
Корвет F1 — раннеспелый великолепный гибрид, головки созревают через 60 дней после высаживания рассады. Розетки листьев мощные, устойчивые к неблагоприятным погодным условиям, переносят загущенную посадку. Головки крупные, округлые, плотные, серовато-зеленые, имеют многочисленные боковые соцветия, хороши для замораживания.
Таблица 3: крупные сорта брокколи
Название сорта Срок созревания | До уборки (дней) | Головка | Другие особенности | |||
Цвет | Внешний вид | Вес (г) | Урожай | |||
Себастьян* ранний | 75–90 | темно-зелёный | округло-плоская | 500–1000 | 1–3 кг/м² |
|
Русский размер F1* ранний | 70–80 | темно-зелёный | округлая | 1500–2000 | до 6 кг/м² |
|
Партенон F1 поздний | 130–145 | серо-зелёный | округло-плоская | 600–900 | 3,3 кг/м². |
|
Белстар F1* поздний | 100–105 | серо-зелёный | округлая | до 1000 | 4 кг/м² |
|
Романеско* ранний | 45–60 | светло-зелёный | пирамидальная | до 1500 | 2–4,5 кг/м² |
|
У сортов, отмеченных звёздочкой, через 7–10 дней из боковых пазух отрастают молодые цветоносы.
Лазер F1 — очень скороспелый гибрид, головки созревают через 75 дней. Как основная, так и боковые головки плотные, красивого темно-зеленого цвета.
Лаки F1 — позднеспелый гибрид. Головка крупная, массой 0,3-0,5 кг, очень плотная, с нежной структурой. Период поступления продукции очень продолжительный.
Маратон F1 — позднеспелый гибрид с приподнятой розеткой листьев. Головка крупная, массой до 0,7 кг, зеленая, плотная, с нежной текстурой, отличного вкуса.
Монтон F1 — среднеспелый гибрид с приподнятой розеткой листьев. Головка крупная, массой до 0,8 кг, серо-зеленая, средней плотности, отличного вкуса.
Саммер Кинг — выдающийся скороспелый сорт. Центральная головка крупная, очень плотная, выпуклая, а боковые — средней величины. Сорт хорошо переносит жаркую погоду, дает хороший урожай как при ранних, так и при поздних сроках выращивания.
Сенши — среднеспелый высокорослый сорт, от посева до сбора урожая проходит 110 дней. Головка крупная, куполообразная, твердая, с мелкими цветочными бутонами, темно-зеленая, может долго храниться после сбора.
Тонус — раннеспелый сорт с периодом вегетации 75-90 дней и дружным созреванием урожая. Растения способны к быстрому отрастанию головок. Головки темно-зеленые, средней плотности, массой 0,15-0,25 кг, высоких вкусовых качеств. При холодной или жаркой погоде окраска головок может приобрести буровато-коричневый оттенок.
Трибуте F1 — раннеспелый гибрид с периодом вегетации 85 дней. Гибрид устойчив к неблагоприятным внешним условиям произрастания. Головки средней величины, отличного вкуса.
Фортуна — среднеспелый сорт с приподнятой розеткой листьев. Головка серо-зеленая, средней плотности, массой до 0,15 кг, хорошего вкуса.
Цезарь — среднеспелый сорт. Образует крупные, очень плотные, зеленые с фиолетовым оттенком головки. По плотности головки напоминают цветную капусту.
Таблица 4: среднеспелые и поздние сорта брокколи
Название сорта Срок созревания | До уборки (дней) | Головка | Другие особенности | |||
Цвет | Внешний вид | Вес (г) | Урожай | |||
Линда среднеспелый | 135 | серо-зелёный | эллиптическая | 300–400 | 3–4 кг/м² |
|
Лорд F1 поздний | 145 | светло-зелёный | округло-плоская | 800–1200 | 2,7 кг/м² |
|
Маратон F1 поздний | 145 | зелёный | округлая | 800 | 3,2 кг/м² |
|
Монако F1 поздний | 145 | серо-зелёный | округлая | 600 | 4,2 кг/м² |
|
Гном среднеспелый | 135 | серо-зелёный | эллиптическая | 400 | 2,4 кг/м² |
|
Таблицы составлены на основании данных Госреестра растений России. Могут быть применимы для стран Восточной и Северной Европы в зависимости от региона.
Районирование сортов
Сорта для Украины
Северные и южные области Украины очень отличаются климатическими условиями. Её территория разделена на 6 зон морозостойкости растений. Но огородники-практики выделяют всего две: действительно жаркую и сухую (в трёх самых южных областях) и всю остальную территорию.
В зависимости от того, в какой зоне предполагают выращивать брокколи, рекомендуют разные сорта. Для областей с более холодным климатом — ранние и среднеспелые:
- Чубби F1,
- Агасси F1,
- Баро Стар F1,
- Бомонт F1.
Для южных (Одесской, Николаевской и Херсонской) областей подойдут как ранние сорта, так и поздние:
- Кеззи F1,
- Румба F1,
- Белстар,
- Бомонт F1.
В этих районах рассаду ранних сортов уже в апреле высаживают на грядки, а урожай собирают в мае-июне. А с брокколи поздних сортов собирают урожай вплоть до декабря.
Сорта для Беларуси
В Беларуси средняя температура летом колеблется в пределах от +17 °C до +18,5 °C, выпадает много дождей. Для выращивания брокколи эти условия были бы неплохими, но период со среднесуточной температурой выше 15 °C длится всего 70–89 дней в году. Поэтому выращивать в Беларуси нужно сорта, которые успеют сформировать хороший урожай — ранние и среднеспелые, как рекомендует биолог Лидия Вишнивецкая:
- Батавия F1,
- Линда,
- Монако,
- Тонус,
- Айронмен F1,
- Гном,
- Фортуна,
- Цезар.
Сорта для регионов с суровым климатом (Северная Европа, Урал и Сибирь)
На Урале только 110–120 дней в году нет морозов. Поэтому брокколи здесь выращивают в основном рассадным способом. Сорта выбирают раннего и среднего сроков созревания.
Хорошо себя зарекомендовали сорта:
- Линда,
- Тонус,
- Вярус.
А также гибриды (F1):
- Аркадия,
- Лазарь,
- Грин мэджик,
- Фиеста.
Капуста брокколи Фиеста F1 одна из самых ранних и неприхотливых. Уже через 80 дней после всходов семян можно срезать первые соцветия. У этого сорта капусты не бывает вторичных побегов. Поэтому сроки плодоношения не растянуты во времени, что очень важно для регионов с непродолжительным тёплым периодом.
Как выращивать капусту брокколи
Русский сырой и прохладный климат хорошо подходит для выращивания брокколи. Ей нужна температура от 160 до 250С, но может жить до -70С. Брокколи предпочитает нейтральную или слабощелочную почву. Если вы запланировали выращивать брокколи, нужно готовиться с осени. Сначала необходимо положить в землю органические (навоз или компас) и минеральные удобрения (хлористый калий, суперфосфат).
Весной, перед самой посадкой капусты, нужно подкормить почву азотными удобрениями или аммиачной селитрой. Последующая обработка грунта ничем не отличается от выращивания обычной капусты. Нужно регулярно пропалывать, поливать и окучивать почву, что стимулирует отрастание дополнительных корней.
Для выращивания раннего урожая, капусту разводят с помощью высаживания рассады. Она должна расти 35-45 дней. Потом в начале мая рассаду высаживают в огороде. Это можно делать несколько раз до конца июня. Через две недели после высадки начинают давать подкормки органическими удобрениями. На 10 л воды нужно развести 0,5 л коровяка с 1 чайной ложкой мочевины. На 1 м2 расходуется 5 л удобрения. Их проводят каждые 12-15 дней. Вторая подкормка может быть другая: на 10 л воды добавляют 2 столовые ложки нитроаммофоски. Брокколи готовая к срезанию будет с середины июля до конца осени.
Нужно следить, чтобы головки не успели распуститься, так как после цветения образуются стручки с семенами и брокколи становится непригодной для пищи. Головку срезают вместе с частью стебля. Для того чтобы капуста дольше не вяла, головку срезают утром при росе. Потом отрастают боковые ветки, которые приносят дополнительный урожай, но с меньшими головками. Повторно брокколи можно высаживать на том же участке не ранее, чем через 4 года. Это растение почти не требует химической обработки и мало болеет.
Брокколи нетребовательна к погоде, хорошо переносит наш климат. Она полезна для употребления в пищу, ее выращивание несложно, а урожай можно получить в несколько этапов. Возможно, стоит попробовать высаживать ее для своих потребностей. А учитывая, что предложений на рынке немного, можно заняться сбытом и выращиванием брокколи на заказ.
Полезные свойства капусты брокколи
По своим питательным свойствам капуста брокколи превосходит большинство овощей. В её состав входит 3,2 – 5,9 % растительного белка, в 1,5 раза больше, чем у цветной капусты. Ряд незаменимых аминокислот, в том числе, лизин, триптофан и изолейцин, делает белок брокколи сравнимым с белком говядины или куриного яйца, а присутствие метионина и холина препятствует накоплению холестерина.
Капуста содержит калий, кальций, фосфор, натрий, магний, железо, большое количество клетчаки. Витамина С в ней в 2,5 раз больше, чем в цитрусовых, количество провитамина А сравнимо с морковью и тыквой, а по содержанию противоязвенного витамина U овощ уступает только спарже. В брокколи присутствуют витамины РР, К, фолиевая кислота. Согласно последним исследованиям, в молодых стеблях найдено вещество сульфорафан, обладающее мощным антибактериальным действием, оно способствует излечению некоторых форм язвы желудка и предотвращает развитие рака.
Благодаря своим полезным свойствам капуста брокколи незаменима в питании больных с заболеваниями сердечно-сосудистой и нервной системы. Её рекомендуют включать в рацион желающих похудеть, поскольку высокая питательная ценность сочетается в брокколи с низкой калорийностью, в 100 г продукта содержится всего 30 калорий.
Видео: Как выбрать сорта цветной капусты и брокколи
Как выбрать сорта цветной капусты и брокколи. Советы по выращиванию цветной капусты.