Користь і шкода терну

Людство в процесі еволюції навчилося отримувати користь практично з усього. Не став винятком і терен, відомий за біблійними переказами, адже саме з його колючих гілок був сплетений вінець для Ісуса Христа. Незважаючи на сумну славу, ця рослина має лікувальні властивості, а її плоди використовують у кулінарії. Давайте ближче познайомимося з цією рослиною, якої користі та шкоди вона може завдати для організму людини.

Ботанічний опис

Терн — досить високий чагарник, що росте до 3,5-4,5 м у висоту. Деякі види представлені у вигляді низькорослих дерев заввишки до 5 м. Тернові гілки суцільно вкриті гострими колючками.

Цвіте рослина у квітні-травні залежно від регіону зростання. Цвітіння терну дуже красиве — спочатку білі квіти рясно вкривають гілки чагарнику, а через деякий час розкривається листя. Під час цвітіння бджоли збирають пилок і нектар, тому рослину відносять до медоносів.

Листя терну досягає завдовжки 5 см і має еліптичну форму із зубчастими краями. Коричнево-червонувата деревина чагарнику використовується для виготовлення різних столярних і токарних виробів невеликого діаметру і цінується за її міцність і твердість.

Кущ терну з плодами

Терен зустрічається в степових і лісостепових зонах, на узліссях лісів і лісосіках, крутих берегах річок і на узбіччях доріг, часто утворює непрохідні зарості. Коріння тернових кущів добре зміцнюють схили і запобігають ерозії ґрунту, тому їх висаджують по берегах річок і в ярах. У ландшафтному дизайні чагарник використовують як живоплоти.

Ареал рослини включає в себе Західну Європу, Малу Азію, Іран, Татарстан, Україну, європейську частину Росії, Крим і Кавказ, причому в горах чагарник зустрічається на висоті 1200-1600 м над рівнем моря.

Плоди терну мають чорно-синє забарвлення, округлу форму і діаметр близько 12 мм. Зовнішня частина кожного плоду вкрита сизим восковим нальотом, а всередині знаходиться одна зморшкувата кісточка.

Калорійність і хімічний склад

Хімічний склад терну коливається залежно від географічного регіону, але основа залишається незмінною. У плодах містяться:

• глюкоза, сахароза і фруктоза;
• пектин;
• дубильні та ароматичні речовини;
• органічні кислоти;
• вітаміни А, С, Е, В₁, В₂, РР;
• залізо, калій, кальцій, натрій, фосфор, магній, йод, кобальт, цинк, марганець, хром;
• ефірна олія.

Енергетична цінність свіжих плодів терну становить 49-54 кКал на 100 г.

Терпко-кислі ягоди дикої сливи дозрівають у липні-серпні, але цієї пори їх не знімають, бо вони практично неїстівні, що зумовлено високим вмістом дубильних речовин.

Зазвичай збір плодів починають після перших заморозків. У процесі проморожування в плодах терну змінюється хімічний склад — знижується кількість органічних кислот і дубильних речовин, ягоди втрачають терпкість і стають смачними. З одного дорослого куща терносливи збирають до 12-15 кг плодів, які вирізняються хорошою лежкістю і транспортабельністю.

Корисні властивості терена для організму людини

Якщо в багатьох лікарських рослинах цілющою силою наділена якась одна частина, то терен у цьому плані є унікальним — з лікувальною метою використовують не тільки його ягоди, а й листя, коріння, квіти, гілки та кору.

Плоди фрукту

Свіжозірвані плоди терну

Тернові ягоди їдять свіжими, а також сушать або готують із них джеми, варення, пастеризовані соки. Плоди цього фрукта мають масу корисних властивостей:

• нормалізують мікрофлору і покращують перистальтику кишківника, позбавляють метеоризму;
• виводять з організму шкідливі речовини і зменшують зашлакованість;
• позбавляють від безсоння, підвищеної дратівливості, нудоти і задишки;
• знижують і нормалізують вагу пацієнтів. Спеціально розроблена дієта включає в раціон ягоди терну, які сприяють спалюванню жирових відкладень, нормалізації обмінних процесів;
• зміцнюють стінки кровоносних судин, знижують артеріальний тиск і рівень холестерину в крові, знижують ризик розвитку хвороб серця;
• покращують стан нирок і печінки за різних патологій;
• зміцнюють імунітет, мобілізують захисні сили організму;
• є профілактичним засобом проти розвитку аденоми простати, нормалізують роботу передміхурової простати;
• зміцнюють ясна;
• зменшують болючість менструацій.

Квітки та листя

Квітки терну збирають під час їхнього повного цвітіння, сушать у темному провітрюваному приміщенні та зберігають у щільно закритих банках (скляних або бляшаних) у місці, недоступному для сонячних променів. Здебільшого використовують відвар або чай із квіток, які мають лікувальні властивості:

• очищають кров і виводять токсини з організму;
• позбавляють шкірних гнійникових і бешихових запалень, допомагають у разі фурункульозу;
• очищають печінку, нормалізують роботу кишківника;
• сприяють відновленню обміну речовин;
• діють заспокійливо в разі безсоння і невралгії;
• слугують сечогінним і потогінним засобом.

Із квіток терну заварюють цілющий чай: 25 г квіток заливають 0,5 л окропу і загортають посудину з напоєм на 10-15 хвилин для настоювання. Чай із тернових квіток п’ють як звичайний без суворого дозування, а також використовують для зовнішнього застосування як примочки.

Квітки терну

Відвари з листя терну володіють тими ж властивостями, що й квіткові. Для їх приготування листя зривають у середині літа, після закінчення цвітіння чагарнику. Сушать і зберігають його таким самим способом, як і квітки, а приготовані відвари п’ють як звичайний чай.

Коріння, пагони та кора

Щоб зберегти цілющу силу рослини, важливо провести заготівлю сировини в «правильний» час:

• Коріння викопують восени, сушать 2-3 тижні на відкритому повітрі, а потім досушують у духовці. Висушені корінці можуть зберігатися в мішках із полотняної або бавовняної тканини до трьох років.
• Гілочки і молоді пагони збирають на початку літа, висушують на відкритому повітрі і зберігають протягом року.
• Кору знімають з чагарнику ранньою весною, поки рослина не зацвіла. Сушку і зберігання кори проводять аналогічно заготівлі коренів.

Відвари з коріння, гілок і пагонів мають жарознижувальні, протизапальні та потогінні властивості, тому їх приймають у разі застуди та грипу.

Відвари з кори п’ють замість звичайного чаю — вони допомагають очистити кров і позбутися подразнень на шкірі. У розведеному з перевареною водою вигляді відвари використовують для спринцювання в разі жіночих запалень.

Протипоказання та можлива шкода для здоров’я людини

Тернові плоди не мають особливих протипоказань для здоров’я людини. Скоротити вживання ягід потрібно тим, кого турбують проблеми зі шлунком:

• гастрит;
• виразка шлунка в стадії загострення;
• підвищена кислотність шлунка.

Кущ терну в лісі

Відмовитися від вживання терену доведеться людям із вираженою алергією, хоча такі випадки досить рідкісні. Особливої шкоди плоди завдають зубній емалі — після вживання терену зуби забарвлюються в синюватий відтінок. Це має вкрай неестетичний вигляд, а змивається синява з зубів повністю тільки через кілька днів.

Після приготування відвару з плодів терну, ягоди потрібно обов’язково вийняти. За тривалого контакту кісточок плодів із водою в рідині утворюються отруйні компоненти, які здатні спричинити отруєння. Вживання тернових ягід не протипоказане дітям і вагітним жінкам, до того ж останнім навіть корисне в разі токсикозу і нападів нудоти.

Свіжі ягоди можуть спровокувати розлад шлунка, солодкі варення і джеми — небажаний набір зайвої маси тіла, але тільки в тому разі, якщо ці продукти вживають надміру.

Рецепти з терносливою

Плоди терну використовують для приготування солодких заготовок на зиму (варення, повидло, джем), а також всіляких соусів, приправ, вино-горілчаних настоянок і лікерів.

Варення

Варення з терну

Найбільш популярним є варення з тернових плодів. Варити солодкі ласощі потрібно за таким самим принципом, як і з будь-яких інших ягід:

• Перебрати і вимити 1 кг плодів терну, дати стекти воді.
• Вийняти кісточки з ягід.
• З 1,5 кг цукру і 2-3 склянок води зварити сироп.
• Після повного розчинення цукру в киплячий сироп додати терен, закип’ятити і зняти посуд із вогню.
• Остудити варення до кімнатної температури і поставити варити його повторно, довівши до кипіння і проваривши 2-3 хвилини.
• Втретє варення закип’ятити і варити на слабкому вогні до повної готовності. У процесі варіння періодично помішувати і знімати піну.
• Готове варення гарячим розлити в сухі стерилізовані банки й закатати бляшаними кришками. Після охолодження прибрати банки на зберігання.

Сік із тернових ягід

Сік із терну в банках на зиму

Для отримання соку використовують соковарку, в яку завантажують плоди терну з цукром (на 1 кг ягід беруть 100 г цукру). Сік розливають по банках, потім стерилізують і закатують бляшаними кришками. Після охолодження банок до кімнатної температури їх прибирають на зберігання в темне місце.

Квас із терну

Квас із плодів терну

Для приготування освіжаючого напою знадобиться 3-4 л води, 0,5 кг ягід терну, 0,5-1 склянка будь-якого меду та 15-20 г дріжджів:

• Помиті та звільнені від кісточок плоди розтерти до стану пюре, залити водою і кип’ятити 40 хв.
• Отриманий відвар процідити, додати в нього дріжджі та мед.
• Залишити для зброджування на 10-12 год за кімнатної температури.
• Після цього розлити по пляшках і прибрати в холодильник.

Проста тернова наливка

Тернова наливка

Приготування класичної наливки з терну займає багато часу — для витримки наливки знадобиться 4-6 місяців. Любителі міцних напоїв тернівки використовують більш швидкий рецепт. Для нього потрібно взяти 1 кг терну, 200-300 г цукру і 1 л горілки. Замість горілки можна використовувати етиловий спирт, розбавивши його водою до міцності 40-45%, а також недорогий коньяк або очищений самогон:

• Ягоди перебрати, видалити гнилі та зіпсовані, помити і звільнити від кісточок.
• Очищену м’якоть змішати з цукром і покласти в скляну банку.
• Банку зав’язати двошаровою марлею і поставити на сонячне підвіконня.
• Через 2-3 дні влити горілку, перемішати ягоди і поставити банку в темне місце з кімнатною температурою (шафу або комору).
• Витримати наливку протягом 14 днів, причому перший тиждень щодня струшувати банку з вмістом.
• Через два тижні напій процідити і розлити в пляшки. Герметично закупорити і прибрати на зберігання.

Наливка з терну може зберігатися до 5 років, а міцність алкогольного напою становить 30-32%.

Відео: користь і шкода терну висновок

Колючий терновий чагарник з непоказними ягодами при найближчому розгляді виявився корисною рослиною. З нього можна приготувати алкогольні та безалкогольні напої, солодкі заготовки на зиму, приправи і соуси до різних страв.

Корисними для організму людини є плоди терну і всілякі відвари, приготовані з різних частин рослини. Їх вживання не обмежується певними дозуваннями — цілющі відвари п’ють як звичайний чай. Головною умовою для збереження лікувального ефекту терну є дотримання термінів збору та процесу сушіння сировини.