Для сушіння підходить часник будь-яких ботанічних сортів. Продукт відмінно зберігається в зневодненому вигляді та використовується для приготування супів, ковбас, маринування і соління.
Содержание статьи
Як збирати часник для сушіння?
У цибулині часнику міститься приблизно 40% сухих речовин. Переважно це вуглеводи, але, крім цього, присутні і фітонциди, і ефірні олії. Також продукт вирізняється високим вмістом вітамінів В2, С, В1 і РР. Перш за все, рекомендовано садити сорти, які найбільш придатні для висушування. Це сріблясто-білий часник і креол. Пам’ятайте! Деякі види після проведення сушіння можуть втратити смак.
Важливо! Не мийте часник, після того як викопаєте його. Варто всього лише відокремити верхні брудні шари рослини, і проблема вирішиться сама собою. Якщо вимити продукт, він може згнити, а висушити його буде дуже складно.
Викопувати часник рекомендовано після того, як ви переконаєтеся, що земля висохла. При цьому не варто поливати рослину за кілька днів до збору. Сушити часник необхідно в сухій і прохолодній кімнаті. Найкраще, не обривати корінь, стебло і листя. Нарубати зубчики на дрібні шматочки ви ще встигнете.
Сушимо головки часнику
Як висушити часник? Викопайте рослину, коли вона дозріє. Знайдіть добре провітрювану прохолодну кімнату, температура в якій становить не вище 10 градусів. Далі дотримуйтесь зазначених правил:
- викладіть часник в 1 шар;
- почекайте кілька місяців, поки рослина не просохне. Листя набуде коричневого відтінку, а коріння зморщиться;
- обріжте коріння, залишивши 0,6 см від нього;
- зніміть листя, але не багато, інакше є ризик відкрити зубчики. Відріжте стебло на висоті 2,5 см від головки.
Зберігати часник можна і в панчохах. Однак при цьому розташувати їх слід у сухому затіненому місці. Потім можна подрібнити часник. Для цього наріжте зубчики на шматочки в 2 мм. Різання пройде легше, якщо використовувати овочерізки з вертикальним і горизонтальним розташуванням ножів.
Зверніть увагу і на стан ножів, а також, не забувайте постійно змочувати їх водою. Так з пристрою змивається клітинний сік, а це запобігає потемнінню продукту. Зберігати подрібнений часник рекомендується в герметичній тарі.
Сушіння часнику очищеним
Візьміть зрілий і чистий продукт. Ретельно відсортуйте його та очистіть від жорсткої оболонки. Далі розріжте часник на частини завтовшки 6 міліметрів і розкладіть його на ситі та висушіть у духовій шафі за температури 50 градусів. Охолодіть висушений часник у ситах, розкладіть по банках і добре закрутіть кришки. Якщо є бажання, з висушеного часнику можна зробити порошок. Пропустіть продукт через кавовий млин. Зберігати отриманий порошок можна протягом 1 року.
Сушіння подрібненого часнику
Виберіть найкращий часник. Відсіюйте одразу пошкоджені головки. Очистіть продукт від лушпиння. Що робити далі? Висушити рослину можна різними способами:
- Помістіть часник у комбайн і подрібніть його. Якщо вам більше подобається нарізаний продукт, наріжте його за допомогою ножа.
- Потім можна висушити продукт у печі за температури 93 градуси.
- Сушіть часник 2 доби за температури 35 градусів в осушувачі.
- Якщо встановити температуру 45 градусів, висушити продукт можна швидше. Для цього рекомендується брати великі часточки, але за умови, що осушувач має великі отвори.
Як зберігати отриманий продукт?
Виділяється кілька способів зберігання:
- Зберігати шматочки часнику можна в герметичній тарі протягом декількох місяців. При цьому необхідно стежити за тим, щоб продукт не піддавався впливу прямих сонячних променів і високих температур.
- Після того як часник підсох, подрібніть його. Для того щоб якість порошку була відмінною, рекомендується пропустити шматочки через сито. Зберігати отриману суміш можна 2 місяці.
- Заморозьте шматочки часнику в закритій ємності. Так він буде зберігатися протягом 12 місяців. Перед тим як використовувати продукт у їжу, подрібніть його в кавомолці.
На швидкість сушіння впливає якість часнику, а також розмір шматочків, температура повітря під час сушіння та наявність на поверхні рослини луски.
Чи можна сушити часник на сонці?
Відповідь на поставлене запитання неоднозначна. Якщо ви займаєтеся промисловим вирощуванням часнику, то можна! Так продукт просихає швидше, що важливо, оскільки виробники прагнуть реалізувати часник у сезон. Для тих, хто споживає продукт самостійно, представлений спосіб не підходить. Річ у тім, що після просушування на сонці термін зберігання часнику істотно знижується.
Найкраще, проводити сушку в тіні. На сонці зовнішні покриви продукту тріскаються, а отже, погіршується якість цибулин. Зважаючи на це, якщо ви зацікавлені в тому, щоб використовувати часник у кулінарних цілях, сушіть його в тіні! А рослини, призначені на посадку під зиму, можна посушити і на сонці протягом 3 днів.
Слушні поради
Якщо ви зупинили свій вибір на сушінні на сонці. Процес попередньої підготовки продукту буде таким:
- візьміть деко і застеліть його фольгою;
- розріжте зубчики на 2 половинки;
- викладіть на деко часник серцевинкою догори;
- почекайте 3-5 днів;
- якщо часник хрумтить, значить, він готовий.
Під час приготування, незалежно від обраного способу, часник необхідно періодично помішувати за допомогою дерев’яної лопатки. Для того щоб остаточний продукт був ароматним, краще віддавати перевагу гострим видам часнику. Для сушіння підходить тільки стиглий часник. Зважаючи на це, перед тим як приступати до процесу, уважно перегляньте кожен зубчик.
Якщо є зіпсовані місця, необхідно зрізати їх. Отже, для сушіння підійде часник будь-якого сорту. Проте найкращим варіантом вважається креол і сріблясто-білий часник. Сушити продукт можна в духовці, осушувачі або на сонці. При цьому останній варіант підходить тільки для промислових цілей. Не забудьте про попередню підготовку продукту перед початком сушіння.
Використовуйте тільки зрілі та здорові головки, інакше часник може згнити або вкритися цвіллю. Висушені зубчики можна подрібнити і використовувати як добавку в кулінарних цілях.
Збирання та зберігання часнику: Відео
