Шпинат: обираємо сорт, саджаємо та доглядаємо

Користь шпинату для здоров’я відома з дуже давніх часів

Шпинат серед інших овочевих культур вигідно вирізняється скоростиглістю. Це культура непримхлива, до умов вирощування не надто вимоглива. Виростити шпинат на садовій ділянці, а за її відсутності — на підвіконні під силу будь-кому. Також це просто знахідка для тих, хто дотримується здорового способу життя — він надзвичайно корисний і низькокалорійний.

Історія вирощування шпинату

Шпинат — рід однорічних трав’янистих рослин, що належать до родини Амарантові. У природі зустрічається переважно в Середній Азії та на Близькому Сході. Саме там людство познайомилося з цією культурою. Невдовзі Великим шовковим шляхом шпинат потрапив до Китаю, а лицарі-хрестоносці привезли його до Європи приблизно в XIII столітті.

Протягом наступних трьох століть шпинат вирощували переважно в іспанських та італійських монастирях, заслужено вважаючи його корисною добавкою до пісного меню. У моду серед аристократії Європи його ввела Катерина Медічі, яка стала французькою королевою завдяки шлюбу з Генріхом II Валуа. Вона настільки любила шпинат, що вимагала подавати його до кожної трапези. Особливо популярними при дворі стали шпинатний хліб і сік. Шпинатний хліб, введений у моду Катериною Медічі, популярний донині.

Новий бум популярності шпинат пережив на початку XX століття. Особливо затребуваною ця рослина стала в США. Причина цього — банальна помилка. Один із дослідників, які вивчали корисні властивості шпинату, неправильно записав число, забувши відокремити цілу частину від десяткового дробу. У результаті вміст заліза в ньому «збільшився» в десять разів, досягнувши рекордних показників.

Неймовірний ажіотаж поступово вщух, але США досі залишаються найбільшим споживачем шпинату у світі (друге місце посідає Китай). У США та Китаї шпинат широко вирощується в промислових масштабах. До Росії (тоді Російської імперії), шпинат потрапив у 50-х роках XVIII століття, але не прижився. Селянам він не був відомий взагалі, вищі верстви вживали його виключно як данину моді.

Який вигляд і чим корисний шпинат

Шпинат — невисока рослина, що витягується до 20-25 см. Стебла у нього гладкі, «гіллястість» залежить від сорту. Нижнє листя має майже трикутну форму, нагадує наконечник стріли, верхнє (те, що вживається в їжу) — широкоовальне, інколи із загостреним кінчиком. На дотик вони гладкі або злегка шорсткі.

Листя шпинату в міру дозрівання зрізають окремо або цілими розетками

На рослині формуються і «чоловічі», і «жіночі» квітки. Перші розташовуються в пазухах листків, будучи зібраними в щільні «клубки», другі утворюють пухкувате суцвіття у формі колоса або кисті зеленуватого кольору. Потім визрівають дрібні кулясті плоди, іноді вони «спаяні» між собою по 2-3, але грон не утворюють. Шпинат вирізняється скоростиглістю — від появи сходів до визрівання плодів рідко минає більше двох місяців.

Після цвітіння листя шпинату для вживання в їжу непридатне

Практика показує, що шпинат належить до групи рослин короткого дня. У цьому разі листя у нього виходить більшим, соковитішим і м’ясистішим. Концентрація вітаміну С досягає піку до полудня — в цей час і рекомендується зрізати розетки. Урожай збирають, коли сформується 5-8 справжніх листків.

Користь шпинату для здоров’я зумовлена наявністю насичених і ненасичених органічних кислот, клітковини, вітамінів А, групи В, С, Е, К, Р, РР у легкозасвоюваній формі. З мікроелементів у високій концентрації присутні натрій, калій, магній, марганець, селен, мідь, йод, залізо, цинк.

Шпинат допомагає нормалізувати роботу шлунка і кишківника, позбутися зайвої ваги, підвищити рівень гемоглобіну в крові, зменшити стомлюваність, підвищити працездатність. Він рекомендується до вживання за підвищеного артеріального тиску, проблем із нервовою системою (безсоння, хронічних стресів, синдрому безпричинної тривоги).

Науково доведено наявність у нього протизапального і тонізуючого ефекту. Явно вираженого смаку шпинат не має. Більшість його критиків цілком обґрунтовано називають його позбавленим смаку. Однак любителі шпинату стверджують, що смак усе ж таки є, причому в кожного сорту свій, особливий.

Шпинат зберігає природний яскраво-зелений відтінок у будь-яких стравах

Шпинат широко використовують і в кулінарії. Крім вживання у свіжому вигляді, його можна варити, запікати, консервувати, сушити. Також він входить до складу багатьох перших і других страв, холодних закусок, соусів. У процесі термообробки шпинат зберігає свій яскраво-зелений колір, тому будь-яка страва має дуже ошатний вигляд. Як природний барвник він застосовується для надання кольору кремам для тортів.

Популярні у городників сорти шпинату

Шпинат, поряд із редискою, вважається однією з найбільш скоростиглих садових культур. Але селекція не стоїть на місці, тому постійно з’являються нові його різновиди, зокрема і зі скороченими термінами визрівання.

Ранній шпинат

Урожай раннього шпинату знімають уже через 18-30 днів після висадки насіння в ґрунт. Більшість сортів підходить і для посіву під зиму. Найбільш популярні у садівників такі різновиди:

• Вірофле. Відрізняється невибагливістю навіть порівняно з «родичами». Висота рослини — до 30 см, діаметр розетки приблизно такий самий. Основний недолік — схильність до стрілкування. Сорт призначений виключно для посіву ранньою весною, підходить для вирощування як у відкритому ґрунті, так і в теплиці. Не страждає від відсутності тепла і сонячного світла. Листя лаймового кольору.
• Годрі. Вирощується зазвичай у закритому ґрунті (теплиці, парники). Для висадки на відкритих грядках доведеться чекати початку травня. Недоліком вважається схильність до раннього цвітіння. Розетка досить компактна, діаметром 18-22 см. Вегетативний період — 18-24 дні.
• Велетенський. Сорт є одним із найпопулярніших у Росії. Листя готове до вживання через 30-35 днів після висадки насіння, але перші розетки можна зрізати вже через 15-28 днів. Широко використовується для консервування, оскільки в процесі термообробки не втрачає смакових якостей. Насіння можна висаджувати як навесні, так і під зиму — сорт відрізняється холодостійкістю, не звертає уваги на різкі перепади температур. Листя витягнуте, м’ясисте, діаметр розетки сягає 45-50 см.
• Маркіза. Вегетативний період не перевищує 35 днів. Сорт вирізняється універсальністю — може вирощуватися як у закритому, так і у відкритому ґрунті, насіння висаджують з квітня по вересень. Листя овальне, злегка гофроване. Концентрація вітамінів і мікроелементів дуже висока, користь зберігається при заморожуванні, консервуванні, термообробці.
• Стоїк. Сорт цінується за високу врожайність (2-3 кг листя з 1 м²) і стійкість до несприятливих кліматичних і погодних факторів (зокрема, короткочасних знижень температури до 0 °C). У Росії почав вирощуватися одним із перших і вже понад два десятки років не втрачає популярності. Ідеально підходить для культивування в регіонах з помірним кліматом. Основний недолік — вимогливість до поливу та освітлення. При вирощуванні в домашніх умовах обов’язково потрібне досвічування.
• Суничний. Вважається однорічним, але поросль цілком може з’явитися і наступного сезону, якщо в грядці залишилося коріння рослини. Листя тонке, не надто м’ясисте, край пилчастий. Коренева система розвинена, висмикнути кущик із землі досить складно. Плоди яскраво-червоні, здалеку схожі на суницю.
• Утеуша. Український гібрид, виведений відносно недавно. Листя росте буквально на очах, врожайність дуже висока.

Середньостиглі сорти

Період визрівання середньостиглих сортів шпинату розтягується на 35-60 днів. Щоб прискорити процес, рекомендується попередньо проростити насіння, замочивши його на 1-2 дні в блідо-рожевому розчині перманганату калію. У Росії найбільшою популярністю користуються такі сорти:

• Блюмсдельський F1. Один із новітніх гібридів голландської селекції. Рослини не стрілкуються, урожай мало залежить від примх погоди. Культура не страждає від заморозків, проливних дощів, інших неприємних несподіванок. Розетка досить велика, до 25 см у діаметрі. Листя м’ясисте, насиченого зеленого кольору з дрібними округлими цятками салатного відтінку (так звані бульбашки).
• Жирнолистий. Досягнення російських селекціонерів, вирізняється високою врожайністю. Легко адаптується практично до будь-яких кліматичних і погодних умов. Вегетаційний період — 35-40 днів, діаметр розетки — 25-28 см. Листя насичено-зелене, гладке на дотик.
• Здоровань. Листя готове до вживання не пізніше ніж через 40 днів після висадки насіння. Розетка компактна, діаметром 23-25 см. Листя напівпідняте, салатно-зеленого кольору, глянцево-блискуче. Сорт дуже вологолюбний, тому полив рослинам потрібен регулярний і своєчасний. Істотний плюс — генетично вбудований імунітет проти цвілі та гнилі.
• Матадор. Сорт родом із Чехії. Не стрілкується. Листя виглядає дуже привабливо — соковите, м’ясисте, хрустке. Воно забарвлене в яскраво-зелений колір із сіруватим підтоном, гладке, глянцеве. Вегетаційний період розтягується на 35-50 днів. Розетка компактна, діаметром 25-27 см. Сорт не відрізняється високою посухостійкістю, зате має імунітет проти більшості типових для культури захворювань, нечутливий до перезволоження ґрунту, зниження температур.
• Маріска. Сорт цінується за холодостійкість і високий імунітет. Вегетаційний період — 35-40 днів. Листя велике, соковите і дуже ніжне, вирізняється високим вмістом йоду.
• Вікторія. Вегетаційний період розтягується на 32-45 днів. Висаджують насіння з середини весни до осені. Сорт підходить для вирощування у відкритому і закритому ґрунті, практично не уражається цвіллю. Кущі компактні, розетки дрібні, діаметром 18-20 см. Рослина з вдячністю реагує на комплексні азотно-фосфорно-калійні добрива різким підвищенням урожайності.

Пізні сорти шпинату

Багато городників воліють вирощувати пізні сорти шпинату. Практика показує, що листя у нього виходить більш соковитим і хрустким. Це пов’язано з тим, що погода наприкінці літа стоїть прохолодна, дні коротшають. Тому рослина всі сили спрямовує на формування зелені, а не на визрівання плодів.

З пізніх сортів поширені:

• Корента F1. Сорт призначений для вирощування тільки у відкритому ґрунті. Розетки великі, листя насиченого темно-зеленого кольору. Урожайність мало залежить від погодних умов, але обов’язковий правильний полив.
• Спокейн F1 більшістю фахівців вважається найкращим із пізніх сортів. За кордоном широко вирощується в промислових масштабах. Екологічна «пластичність» дозволяє навіть у винятково несприятливі з точки зору погодних умов сезони отримувати рясний урожай. Також сорт цінується за високий імунітет до грибкових хвороб, він досить рідко піддається атакам шкідників. При цьому рослини чутливі до дефіциту вологи і світла. Поверхня листа злегка зморшкувата, краї гофровані.
• Варяг. Розетка компактна, напівпіднесена. Листя майже кругле, яскраво-зелене, «бульбашки» явно виражені. У смаку чітко розрізняється легка кислинка. Сорт добре підходить для приготування салатів і перших страв.

Також нерідко вирощується так званий Новозеландський шпинат, ботанікам відомий як тетрагонія. До звичайного шпинату він не має жодного стосунку, вони належать до різних родин. Проте за смаковими якостями і вмістом деяких мікроелементів тетрагонія перевершує звичайний шпинат. Її насіння відрізняється великим розміром (приблизно з ніготь дитини), сходів доведеться чекати довго. Висота рослини — 0,8-1 м, стебла дуже інтенсивно гілкуються, листя товсте, трикутне, край вирізаний зубчиками.

Новозеландський шпинат перевершує звичайний за габаритами куща і користю для здоров’я

Ще існує шпинат багатолистий, він же Жминда. У Росії він практично невідомий. Крім корисного листя на рослині визрівають ягоди, що за смаком нагадують шовковицю. Вони використовуються для приготування компотів, варення, інших домашніх заготовок.

Багатолистий шпинат — це не тільки корисна зелень, але ще й смачні ягоди

Цікавий різновид — індійський шпинат, або Базелла. Також не є «родичем» звичайного шпинату. У природі це багаторічна рослина, у середній смузі Росії вирощується як однорічник. Стебла в неї кучеряві. Часто культивується в домашніх умовах як кімнатна квітка.

Індійський шпинат частіше вирощують не в саду, а в домашніх умовах як декоративну рослину

Процедура посадки і підготовка до неї

Час посадки шпинату залежить від того, чи планується вирощування культури у відкритому ґрунті або в теплиці. Найчастіше насіння висаджують безпосередньо в грядку. Для цього потрібно почекати, щоб ґрунт прогрівся мінімум до 10 °C. Сонце навесні яскраве, поворотні заморозки не рідкість, тому над грядкою бажано встановити дуги і натягнути на них будь-який покривний матеріал, що пропускає повітря.

Щоб постійно мати свіжу зелень, насіння шпинату висаджують регулярно з інтервалом 2-3 тижні.

Насіння шпинату можна без проблем придбати або зібрати самостійно, винятком у другому випадку є тільки гібриди.

Занадто зволікати з висаджуванням шпинату не варто. Наприкінці травня і в червні, коли на вулиці вже досить спекотно, шпинат дуже швидко формує стрілки.

Можна висівати його і восени, при цьому важливо бути впевненим, що до перших холодів залишилося не менше ніж півтора — два місяці. У цьому разі сходи з’являться практично з-під снігу. Багато хто вважає такий спосіб кращим, оскільки, якщо світловий день збільшується до 12-14 годин, а температура піднімається вище за 20 °С, на рослині з’являються квітки, після чого листя вже непридатне для вживання в їжу.

Шпинат віддає перевагу відкритим сонячним ділянкам, але мириться і з легкою півтінню

Ґрунту шпинат віддає перевагу легкому, нейтральному, кислий і важкий не підходить категорично. Ідеально для нього відкрите місце, але перенесе він і легку півтінь. Восени грядку перекопують, для підвищення родючості ґрунту в субстрат вносять перегній, перепрілий компост або заздалегідь висівають рослини-сидерати. Навесні ґрунт добре розпушують, додаючи мінеральні добрива — простий суперфосфат (25-30 г/м²), сульфат калію (15-20 г/м²), карбамід (10-15 г/м²).

Азотовмісними добривами захоплюватися не варто: шпинат здатний накопичувати в листі нітрати.

Карбамід, як і інші азотовмісні добрива, стимулює шпинат до інтенсивного нарощування зеленої маси, але за надлишку цього макроелемента в ґрунті в листі накопичуються нітрати. Підготовка насіння зводиться до його замочування на кілька днів у теплій воді. За наявності технічної можливості бажано одночасно насичувати її киснем, використовуючи, наприклад, компресор для акваріума. Особливою туговсхожістю відрізняються пізні сорти, а також шпинат Вікторія. Порядок дій при висадці насіння відразу в ґрунт буде таким:

1. Висівають насіння як у грядку, так і в теплицю на глибину близько 2 см з інтервалом 6-8 см. Відстань між рядами — 25-30 см.
2. Ґрунт обов’язково має бути вологим, канавки добре поливають.
3. Сходи з’являються через півтора — два тижні. Після появи двох справжніх листків сіянці проріджують, залишаючи між рослинами не менше 10-12 см.
4. Ґрунт регулярно розпушують, грядку прополюють.

Мульчування грядки зі шпинатом допомагає заощадити час на прополюванні та скоротити число поливів

Розсадний метод

Найбільш ранній урожай можна отримати при висаджуванні насіння шпинату на розсаду в останній декаді березня або у квітні. Але у садівників-любителів такий спосіб не надто популярний. У сіянців дуже крихке ніжне коріння, пересадку вони переносять погано, відходять від неї довго. Взагалі, доцільний такий метод тільки для теплолюбних сортів, наприклад, шпинату Матадор.

Порядок дій схожий з висадкою насіння в ґрунт:

1. Підготовлюють пластикові або торф’яні стаканчики, заповнені сумішшю біогумусу або перегною з будь-яким розпушувачем (пісок, перліт, вермикуліт, кокосове волокно, сухий мох-сфагнум) у пропорції 1:2. Обов’язковий шар дренажу товщиною 1,5-2,5 см.
2. Для підвищення схожості насіння на 2-3 дні заливають водою кімнатної температури, змінюючи її кожні 5-8 годин.
3. Потім для профілактики грибкових інфекцій його кілька годин тримають у блідо-рожевому розчині перманганату калію.
4. Перед висадкою насіння шпинату обов’язково потрібно добре просушити.
5. У ємності, заповнені субстратом, насіння заглиблюють максимум на 1-1,5 см.
6. Ґрунт акуратно ущільнюють і створюють «парник», накриваючи стаканчик склом або поліетиленом.
7. До появи сходів ємності тримають у теплі й темряві.
8. Після появи паростків переставляють на найсвітліше місце у квартирі. Щоб сіянці не витягувалися, бажана прохолода. Субстрат постійно має бути помірно вологим.

Замочування насіння шпинату перед висаджуванням покращує його схожість

Шпинат навесні успішно виживає навіть на неутепленій лоджії.

Догляд за культурою

Шпинат відрізняється скоростиглістю, тому особливо ретельного догляду не вимагає. Рослина вологолюбна, найбільш важливий для неї регулярний і своєчасний полив. Щоб затримати вологу в ґрунті, субстрат мульчують. Ця ж процедура допоможе заощадити час на прополюванні. Ще не можна забувати про спорудження укриття, якщо температура повітря піднімається вище 27 °C. Для навісу цілком підійде будь-який покривний матеріал білого кольору.

Поливають шпинат тричі на тиждень, а якщо на вулиці спекотно і немає опадів — двічі на день, рано вранці і пізно ввечері. Для цього бажано використовувати спеціальну установку для дощування або лійку з насадкою-розсікачем. На погонний метр грядки витрачають 8-10 л води.

Регулярний і своєчасний полив шпинату — найважливіше в догляді за культурою

Підживлення шпинату

На будь-які підживлення шпинат реагує позитивно. Але з ними важливо не переборщити, оскільки рослина може накопичувати в листі нітрати. Якщо грядка була підготовлена правильно, а ґрунт досить родючий, можна взагалі обійтися без добрив. В іншому разі бажано використовувати натуральну органіку або інші природні засоби.

Популярні у городників настої коров’ячого гною, пташиного посліду, листя кропиви або кульбаби (взагалі, можна використовувати будь-які бур’яни). Готується підгодівля 3-5 днів, перед вживанням розводиться водою в пропорції 1:8 або 1:15, якщо сировиною слугував послід. Надлишок фосфору і калію небажаний, це провокує швидке стрілкування.

Настій кропиви — популярне органічне добриво

Шпинат чутливий до вмісту в субстраті бору. При його дефіциті відмирають точки росту. Щоб цього уникнути, через 10-12 днів після появи сходів грядку поливають розчином борної кислоти (1 г на літр води).

Збір урожаю

Урожай шпинату — розетки, в яких є 5-8 листків. Зволікати з його збором не можна — листя грубіє, сохне. Зрізають розетки тільки вдень, листя обов’язково має бути сухим. Покрите росою, воно дуже легко ламається, швидко загниває. Також можна акуратно висмикувати рослини з коренем або зрізати окремі листки. Щоб максимально продовжити продуктивний період, верхівки пагонів дорослих рослин прищипують. Це стимулює розгалуження і гальмує утворення стрілок-квітконосів. Після цвітіння шпинат у їжу непридатний.

Свіжий шпинат псується дуже швидко, навіть у холодильнику листя пролежить максимум тиждень. Щоб продовжити термін зберігання, зелень сушать, заморожують, консервують. Шпинат зберігає свій природний яскраво-зелений відтінок, користь не втрачається протягом 6-8 місяців.

Заморожений шпинат займає мало місця, довго зберігається і практично не втрачає в користі

Вирощування шпинату в домашніх умовах

Шпинат — досить компактна рослина, тому його можна вирощувати у звичайному квітковому горщику. Перевагу в цьому випадку віддають раннім сортам із м’ясистим листям. Коренева система у нього поверхнева, тому об’ємної і глибокої ємності він не потребує. Обов’язкова умова — наявність дренажних отворів і шару керамзиту на дні горщика.

Навесні і влітку шпинат прекрасно може існувати на відкритій лоджії або балконі без додаткового досвічування. Але взимку обов’язкове використання звичайних люмінесцентних або спеціальних фітоламп, які штучно подовжують світловий день до 10-12 годин. Рослину влаштує будь-який магазинний субстрат нейтральної кислотно-лужної реакції без вмісту торфу. Інший варіант — змішати його самостійно з біогумусу і рубаного кокосового волокна (1:2).

Шпинат, як і будь-яку іншу зелень, цілком можна вирощувати не тільки в саду, а й у домашніх умовах

Але і при культивуванні в «неволі» продовжити термін продуктивного життя кущика більше, ніж на півтора — два місяці не вийде. Після 4-5 зрізаних розеток обов’язково сформується квіткова стрілка. Урожай збирають раз на 7-10 днів.

Насіння висаджують так само, як при вирощуванні розсади шпинату. Спочатку сіянці високих темпів зростання не демонструють, але це норма. Нарощування зеленої маси різко зростає через 15-20 днів після появи сходів.

Подальший догляд за сіянцями зводиться до регулярних поливів (ґрунт має постійно бути помірно вологим, але не мокрим) і щоденних обприскувань. Підживлення рослині не потрібні. На перший урожай можна розраховувати через 3-5 тижнів після появи сходів. Оптимальна температура для вирощування шпинату — 18-20 °С, його обов’язково потрібно захищати від потрапляння прямих сонячних променів. Тінь або півтінь на врожайність і якість листя ніяк не впливає.

Поширені хвороби та шкідники

Більшість нових сортів і гібридів шпинату мають генетичний імунітет проти найнебезпечніших для культури хвороб — різних видів плісняви та гнилі. Але він нерідко уражається й іншими грибковими захворюваннями. Іноді в цьому винен сам садівник, який рясно поливає рослини або перегодовує їх азотом.

Таблиця: типові хвороби шпинату

Шкідники шпинату

Листя шпинату нерідко піддається атакам шкідників, які харчуються соками рослин. Найпоширеніші з них:

• попелиця;
• гусениця метелика-совки;
• мінуюча муха.

Уражене листя вкривається дрібними знебарвленими плямами, сохне і опадає. Ефективний профілактичний захід — обприскування будь-якими настоями, що різко пахнуть, раз на 3-5 днів. Виявивши шкідників, частоту обробок збільшують до 3-4 разів на день. Як сировину для обприскувача можна використовувати:

• стрілки цибулі, часнику;
• шкірку апельсинів;
• червоний пекучий перець;
• гірчичний порошок;
• бадилля томатів;
• зелень чорнобривців і полину.

Користь шпинату для здоров’я давно доведена науково. Людство вже давно «одомашнило» цю культуру й успішно вирощує її на садових ділянках. Труднощів з отриманням врожаю зазвичай не виникає, адже шпинат не є особливо примхливою рослиною, нездійсненних вимог до умов утримання та догляду він не висуває. Культура користується популярністю й у селекціонерів, які постійно виводять нові сорти з поліпшеними характеристиками.

Відео: Вирощування та заготівля шпинату

Нагадаємо, що більш детально дізнатися про шкідників форзиції можна в нашій статті.