Далеко не кожен садівник, винороб і просто кулінар поблажливо ставиться до такого напою, як сидр. Даремно, адже приготована вдома зі свіжих яблук, особлива форма вина дуже приємна на смак, ба більше — корисна для організму, звісно, за умови розумного вживання.
Основні способи приготування яблучного сидру в домашніх умовах включають у себе:
- традиційний (класичний);
- соковий (без цукру);
- медовий;
- сидр із сухофруктів;
- безалкогольний.
Саме про ці види домашнього еліксиру і піде мова.
Содержание статьи
Традиційний рецепт сидру з яблук
Найпростіший, класичний рецепт сидру не повинен містити в собі ніяких зайвих складових частин, окрім, безпосередньо яблук і цукру. Сорт вибирати потрібно на власний розсуд, радимо використовувати співвідношення 2 до 1 солодких і кислих плодів відповідно.
Для приготування традиційного сидру необхідно:
- яблука: 10 кілограм;
- цукор: від 1 до 1,5 кілограм, за власним смаком;
- вода, за потреби.
Яблука позбутися черешків, листя та бруду. Можна протерти, але не варто мити плоди водою, це може ускладнити бродіння. Перемолоти яблука будь-яким способом до консистенції однорідної маси, разом із кісточками та шкіркою. Підготувати посудину для бродіння, ошпарити гарячою водою і витерти.
Наповнити ємність яблуками, максимум на ¾, необхідно залишити місце для піни, соку і вуглекислого газу, що виходить. Необхідно точно виконати попередній пункт, інакше під час бродіння матеріал може витекти з ємності або зробити підсумковий продукт непридатним до вживання.
Сусло (суміш у банці) має бути досить солодким, для цього слід додати цукор. Не потрібно перенасичувати сусло, інакше воно ризикує стати нудотним. Чим солодшими були яблука, тим менше цукру потрібно. Ретельно і довго перемішувати субстанцію (це дуже важливо).
Сидр за класичним рецептом має бродити 1-2 місяці, готовність визначається за опалою рукавичкою. Щільно прикрити шийку посудини матеріалом, що пропускає повітря, залишити в темне, тепле місце на кілька днів (3 дні цілком достатньо). Щодня вручну перемішувати вміст.Віджати сік із настояного сусла в підготовлену, чисту ємність. Встановити гідрозатвор. Гідрозатвор можна зробити класичний, із джгута і наполовину наповненої пляшки, або використати рукавичку, яку натягують на горлечко, закріплюють, а в пальці проколюють дірку маленькою голкою.
Бродити майбутній сидр має 1-2 місяці. Готовність визначається просвітленням рідини, і опаданням рукавички. Злити напій і кілька разів профільтрувати. Розлити по пляшках, щільно і герметично закрити (наприклад, закатати в банках), після чого зберігати сидр близько трьох місяців у льосі, холодильнику чи іншому прохолодному і теплому місці. У цей час напій «доходить» до готовності.
Соковий без цукру
Різниця з попереднім рецептом полягає не тільки у відсутності цукру, а й у тому, що для бродіння використовується не перемелене яблучне пюре, а віджатий сік. Багато в чому ж, технологія приготування схожа з цукровим способом. Віджатий сік яблук (той самий, замість пюре) відстояти 24 години в теплому місці.
Перелити (без осаду) в ємність для бродіння, поставити гідрозатвор. Зберігати ємність у темному, теплому місці протягом місяця. У цей час сік бродить. Після закінчення процесу (просвітлення, підняття рукавички), перелити рідину в іншу посудину. Переливати сидр потрібно, намагаючись не зачіпати осад, щоб уникнути потрапляння останнього в посудину. Для полегшення завдання можна користуватися трубочкою.
Витримувати ємність із сидром у прохолодному, темному місці близько чотирьох місяців.
Одержаний настій профільтрувати, розлити по пляшках і щільно закупорити. Уже через кілька днів можна проводити дегустацію. Без газу сидр стає більш схожим на яблучне вино, тому, якщо потрібно газувати напій, досить після бродіння розлити рідину в пластикові тари, залишивши кілька сантиметрів вільного простору.
Перед розливом покласти на дно ємностей цукор (з розрахунку 10 грам на 1 літр). Після цього залишити герметично закриті ємності з напоєм у теплому, неосвітленому місці на два тижні. Під час насичення газами, слід перевіряти тиск у пляшці щодня. Якщо він буде занадто високим, спускайте, злегка прочинивши і знову закривши кришку.
По закінченню терміну випустити зайвий газ і поставити на добу в холодне місце.
Домашній медово-яблучний напій
Цей різновид хмільного зілля також не передбачає цукру, оскільки його замінює не менш солодкий мед. Варто зазначити, що це найтриваліший спосіб отримання улюбленого напою.
Для приготування необхідно:
- яблука — 7-8 кілограмів;
- мед — 1-1,5 кілограма;
- вода — близько 5-6 літрів, точніше, скільки буде потрібно.
Послідовність приготування:
- Яблука потрібно не розчавлювати або вичавлювати, а розрізати на четвертинки.
- Отримані часточки скласти в бавовняний мішок і зав’язати.
- Покласти мішок із яблуками в емальований посуд, зверху накрити круговою твердою сіткою і поставити зверху вантаж.
- Мед розчинити в попередньо закип’яченій воді.
- Залити сироп у посуд, накрити рушником і залишити бродити на чотири-п’ять тижнів.
- Злити насичений яблуками сироп в окрему тару, повторити пункти 4 і 5 з тією ж мезгою (яблучним матеріалом).
- Знову злити сироп в окремі ємності і знову повторити пункти 4 і 5 з тією ж мезгою.
- І знову злити сироп, цього разу змішавши рідини, отримані в пунктах 6, 7 і 8.
- Настояти суміш 9-10 місяців у темному місці.
Терпляче виконання всього процесу винагородить чудовим напоєм.
Із сухофруктів
Альтернативний рецепт приготування, що не передбачає використання свіжих плодів яблуні. Замість них беруться звичайні сухофрукти яблука.
Для цього виду сидру підійдуть лише «філе» сухофруктів, тобто без насіння, серцевин і шкірки.
Вам знадобляться:
- сухофрукти необхідного виду — 1 кілограм;
- очищена вода — 10 літрів.
Процес приготування надзвичайно легкий:
- Сухофрукти скласти на дні підготовленої скляної банки (вона має бути чистою і сухою).
- Залити водою і накрити марлею.
- До початку процесу бродіння зберігати в прохолодному місці (максимум — 6 днів).
- Після початку вищевказаного процесу додати в тару жменю родзинок, щільно закупорити і поставити на один місяць у те саме місце.
Безалкогольний
Справжній сидр має на увазі наявність хмільного початку в складі, кажучи простою мовою — градус. Але що ж робити тим, хто дуже любить цей напій, але не хоче вживати алкоголь? Відповідь проста, приготувати безалкогольну версію яблучного сидру.
Для цього потрібно:
- яблучний сік (натуральний) — один літр;
- апельсин — 1 штука;
- кориця у формі паличок — 5 штук;
- корінь імбиру — 1 штука завдовжки не більше восьми сантиметрів;
- газована або содова вода — два літри.
Рецепт:
- Апельсин очистити від шкірки, нарізати часточками.
- Змішати часточки апельсина, сік, корицю та імбир, закип’ятити суміш.
- Варити на середньому вогні 25-30 хвилин.
- Вимкнути вогонь, дати рідині охолонути.
- Узяти приготовані склянки, наповнити їх наполовину охолодженою газованою водою і наполовину отриманою рідиною (профільтрувавши).
Безалкогольний яблучний сидр:
Як пити сидр?
Подача сидру буває різною:
- англійська: у високу нерельєфну склянку в охолодженому вигляді;
- французька: у келих для шампанського;
- іспанська: у великі й тонкі склянки наливають напій з великої висоти, спеціально для створення піни, за допомогою якої, на думку іспанців, розкривається весь букет смаку хмільного делікатесу.
Найкращими закусками для сидру вважаються морепродукти, сир або фрукти. До речі, пити сидр краще не поспішаючи, смакуючи кожен ковток, проводячи вечір (чи іншу частину дня) за бесідою. Найкращими закусками для сидру вважаються морепродукти, сир або легкі десерти — йогурти, ніжні торти та фрукти. У принципі, приємний солодкуватий смак мало потребує закуски, а от запивати сидр категорично не радиться.
Маючи на руках початковий матеріал (яблука, яблучний сік, сухофрукти), можна приготувати улюблений еліксир — сидр вдома, замість того, щоб купувати невідомий вміст магазинних пляшок. Різноманітність форм і способів створення дають змогу вибрати підходящий варіант для кожного конкретного випадку і людини.
Не бійтеся експериментувати і створювати, дотримуйтесь докладних інструкцій, і чарівний яблучний напій зігріє вас взимку, охолодить у спеку, подарує відчуття затишку і допоможе скрасити будь-який вечір.
Відео: Яблучний сидр
