Смачне вино з винограду, рецепт у домашніх умовах

Виноробство — це свого роду мистецтво, щоб пізнати всі тонкощі якого, знадобиться кілька років. Але кожен з нас може приготувати домашнє вино самостійно. Звичайно, воно може вийти не настільки чудовим, як у світових виноробів, але, тим не менш, знаючи рецепт домашнього вина з винограду та дотримання певних правил, напій, що вийшов, може здивувати своїм прекрасним смаком. Рекомендуємо приготувати натуральне вино, для якого знадобляться тільки цукровий пісок і виноград.

Содержание статьи

Підбір сорту винограду і технології приготування вина

Найкраще придбати такі сорти винограду: Степовик, Дружба, Росинка, Кристал, Фестивальний, Регент, Сапераві, оскільки вони можуть обійтися без постійного догляду за ними і мають великий відсоток цукристості. Але і з інших сортів винограду можна отримати чудовий напій, просто потрібно буде додати трохи більше цукрового піску. Наприклад, Ізабелла і Лідія додадуть вину прекрасного аромату.

Перед безпосереднім приготуванням необхідно ретельно промити і просушити всі ємності для майбутнього напою. Інакше в нього можуть потрапити грибки, і напій буде несмачним. Усі використовувані бочки, пляшки або відра обкурюють сіркою, промивають фільтрованою водою і витирають насухо тканиною.

Простий рецепт домашнього вина

Для початку необхідно зібрати врожай, найкраще це зробити в погодні умови з сонцем і без дощу, оскільки тоді на ягодах залишаться дикі дріжджі, які відіграють важливу роль у бродінні. Самі ягідки мають бути стиглими, бо недозрілі додадуть напою кислоти, а перезрілі зіпсують сік через вміст у ньому оцту. З моменту збору не має минути більше кількох днів, далі використовувати ягоди для вина не можна. Ретельно перебрати врожай, викидаючи незрілі або підгнилі ягоди чи виноград із цвіллю. Всипте його в посуд з емаллю і залиште місця, приблизно чверть. Тисніть ягоди руками, так не зашкодять кісточки, що містять речовини, які надають гіркуватого смаку вину. Також можливо використовувати дерев’яні пристосування для роздавлювання винограду. Потім цю ємність закутують чистою ганчірочкою і залишають у мало освітленому й опалювальному місці на чотири дні. Не забувати постійно помішувати за допомогою палиці з дерева або вручну.
Через чотири доби напій стане світлого відтінку і можна почути шиплячий звук, що свідчить про початок бродіння і можна віджимати сік. Весь напій пропускають через марлю, приблизно три рази. Потім сік розливають у ємності, не перевищуючи 70% об’єму, оскільки відбуватиметься бродіння. Ідеально підійдуть пляшки зі скла або банки.
Щоб уникнути кислого смаку вина, необхідно надати вихід вуглекислому газу і не дати потрапити кисню. Здебільшого для цього застосовують медичну рукавичку з діркою в ній.
Забезпечте потрібну температуру для бродіння, вона становить не менше 8 градусів, інакше дріжджі загинуть і залишиться цукровий пісок. Іноді на третю добу стає видно, що вино перестало бродити. Далі засипте в пляшку 150 грамів родзинок, 50 цукрового піску і влийте теплої води до третьої частини ємності. Потім закрийте ємність пробкою, виконаною з вати, і залиште в опалювальному місці на чотири доби. Після того, як родзинки заграють, напій розбавляють із літром сусла і вливають назад.
Щоб відбувалося нормальне бродіння, вміст цукру не має бути більшим за 10-15%. Цукровий пісок краще всипати частково. Через три доби після початку бродіння вино пробують на смак. Якщо на смак воно кислувате, то додайте 50 грамів піску на кожен літр соку. Щоб зробити це було простіше, беруть окрему ємність і зливають у неї два літри сусла, розмішують у ньому цукровий пісок і потім знову вливають назад.
Не забувайте переливати вино в іншу ємність. Зазвичай, коли рукавичка здувається, через два дні утворюються осади, які не повинні перебувати у вині.
Перевіряйте рівень солодкості. Для цього злийте два літри вина, додайте в нього цукровий пісок (не перевищуйте 200 грам на літр), розмішайте, вилийте в ємність і ще раз розмішайте. Якщо за смаком вміст цукру влаштовує, то додавати його більше не потрібно.
Щоб отримати кінцевий результат, вино має постояти від півтора місяця до 380 діб. Наприклад, для білого вина мінімальний термін витримки становить півтора місяця, для червоного 2-3 місяці. Надати вину світлішого відтінку допоможе періодичне його переливання з однієї пляшки в іншу, робити це найкраще щотижня, не перевищуючи терміну в десять днів. Також необхідно перевіряти його смакові якості.
Завершальним моментом є перелив вина в пляшки і щільне закриття пробками. Температура зберігання напою не більше 8 градусів у положенні лежачи. Найважливіше не допустити, щоб вино замерзло.